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五星级大厨莫代泉让你有不一样的底宴会

本文摘要:每年的年底都是传统商务活动举行 频密的时候,也是各种宴会如家庭宴会、公司年会、同学聚会、朋友聚会的旺季,因此也不会给餐厅、酒店带给更好的人流和做生意,而很多餐企或酒店餐饮部为了打好“年底宴会打算仗”,都会另设专人来负责管理宴会营销,并制订好涉及的策略。

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每年的年底都是传统商务活动举行 频密的时候,也是各种宴会如家庭宴会、公司年会、同学聚会、朋友聚会的旺季,因此也不会给餐厅、酒店带给更好的人流和做生意,而很多餐企或酒店餐饮部为了打好“年底宴会打算仗”,都会另设专人来负责管理宴会营销,并制订好涉及的策略。为了了解理解这些餐企或酒店餐饮部在为年底宴会做到打算时到底采行了哪些措施和策略,广州中心皇冠假日酒店的行政总厨莫代泉,以广州中心皇冠假日酒店为事例,浅谈2013年的经济形势和政策环境下,餐企或酒店餐饮部可以从哪些方面著手为年底宴会作好打算。    莫代泉,英文名为“Martin”,中文意思是“残暴的,尚武的”,正如其名,他是一个讨厌挑战的,充满着活力的一名行政总厨;他的菜品也和他的人品一样,精致,与众不同、讨厌创意,大胆尝试,更加充份融和中西美食,在大大发售改版的fusion菜式,不免都可以给人惊艳;曾荣获国家人事部和国家旅游部“全国旅游系统劳动模范”、《中华烹调名人大典》首批“广东烹调名师”、《中国名厨》“中国名厨”、中国饭店协会“粤港澳名厨”等荣誉称号。并于2006年10月起重新加入国际品牌酒店管理公司IHG集团,先后供职海南皇冠假日酒店中餐行政总厨、惠州洲际度假酒店中餐行政总厨;2009年,在广东名厨峰会上被受聘“广东十佳钻石名厨”;2012年,被受聘广东厨委会副会长。

2012年12月被选为“粤港澳十大名厨”,现任广州中心皇冠假日酒店行政总厨,统管着一百多人的中西厨房、宴会厨房团队。现在什大厨供职的广州中心皇冠假日酒店,是广州环市东核心商圈的“63层”地标区域内 的国际品牌五星级酒店,内设多间中西餐厅和宴会厅。

提及年底宴会方面的话题时,什大厨告诉他中国不吃网记者,对于2013年的年底宴会,广州中心皇冠假日酒店主要从场地、个性化服务、打造出营销服务团队、个性化菜品及菜单设计几方面著手作好了打算,在个性化菜单设计和菜品配上方面,广州中心皇冠假日酒店更加专心于菜品的质量、温度、新鲜度、营养身体健康和食客的体验等方面。    五星级的多功能宴会厅打造出良好的宴会环境    酒店要作好年底宴会,首先要为宴会打造出一个好的场地和环境。

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据莫大厨讲解,现在广州中心皇冠假日酒店为宴会成立了专门的场地,酒店现配的2000多平方米的会议场地内包括一个985平方米的9米低无柱水晶宴会厅、一个珍珠宴会厅、8个宝石多功能厅及一个钻石董事会议室,宴会厅配有有著名的影音设备及高科技相连系统。此外,酒店配有好的专门会务服务团队不会事前不会获取一些方案给客户参照,客户看完方案后,还可按必须,拒绝加设舞台、红地毯、花卉、气球、灯光、 、乐团、背景等以便营造出有宴会的华丽气氛,然后酒店不会根据客户必须,考虑到否和一些专业的第三方服务公司合作,为设计主题宴会打造出专业的设施服务。    此外,酒店有一个大堂酒廊和三间风格迥异的餐厅即百粤楼中餐厅、原素全日餐厅和滋味馆风味餐厅,其中大堂酒廊是亲朋好友舒适度自在聚会的替代性,获取美味可口的鸡尾酒、齐全的世界名酒和各种精致小吃;百粤楼中餐厅以正宗粤菜闻名,并主推有机、新鲜、身体健康和营养的菜肴;原素全日餐厅专心国际厨师主理,反映开放式概念并获取休闲娱乐点餐和非常丰富的点心;滋味馆风味餐厅获取精致广式甜品、各种风格的面食和广热门的地方小吃。如果是不过于月的家庭宴会,可以随性自由选择用餐的环境。

由于有了有所不同风味的专业厨师团队不作承托,可以按照客户的拒绝,为宴会获取风格多样的菜品和各色美酒、更加可主办小型的婚宴、公司的聚餐等。    获取个性化精品宴会服务    广州中心皇冠假日酒店除了其多功能宴会厅的设施设施在广州可以算是数一数二的,酒店也以获取个性化的精品宴会服务闻名。为了给客户获取个性化精品服务,首先不会有专门的宴会销售组去和客户交流,理解客户的公司必须筹办什么特色的年会,有哪些方面的个性化市场需求,并为他们设计出有一个方案,总体上不会涵括必须一些什么特色菜品、现场必须哪些个性化的装饰、必须重新加入哪些个性化元素等方面。方案作好后,给他们做到参照,然后再行做到改动和确认。

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如广州中心皇冠假日酒店之前曾为一些汽车公司和医药公司做到年会设计,为了展现出个性,酒店的厨房团队在做到甜品时,就在甜品上面再加了一个他们公司的LOGO,给客户的公司做到参照。    正式成立宴会销售组作好宴会营销    良好的宴会场地和个性化的精品服务是广州中心皇冠假日酒店的亮点,而在人员的配有和营销团队的打造出方面,广州中心皇冠假日酒店也是毫不含糊。

什大厨告诉他中国不吃网记者,为了使年底宴会工作需要流畅有序地展开,他们酒店不会首先制订好年底宴会的计划,再行确认宴会有哪些标准及必须哪些人做到哪些工作,然后就不会以大方向为主导,首先正式成立专门的宴会销售组,然后登录专人去负责管理有所不同的任务,如有专人分别负责管理做到盘菜、炖汤等等。此外,因为广州中心皇冠假日酒店是以商务宴会居多,“国八条”后,大客户比以前增加了,于是他们成立了一个专门的宴会茶歇团队,专门为客户获取茶歇服务。而为了增进员工更加大力希望作好宴会营销工作,酒店不会根据奖励制度的,必要给员工一些提成,作为对员工的奖励,增进他们更为努力工作。

    专心宴会菜品质量及身体健康配上号召“光盘行动”    合理的宴会菜单设计及菜品配上充份表明什大厨的专业水平,为保证所有宴会菜品的温度及质量,什大厨将宴会菜品转用小锅烹调,并特地到市场挑选出原料,如到对口的农场、海鲜产地挑选出直供蔬菜和直供海鲜等,大大地确保了菜品的新鲜度及质量;而在菜式配上方面,什大厨更为侧重宾客的身体健康,所有的菜品在制作时不作味精、香精等添加剂,配上合理的同时重新加入西式的菜品和甜品,并合理掌控菜品份量,既保证菜品的营养身体健康,又确保宴会菜品份量充足但不至于包含浪费,让宾客失望品尝的同时又号召了“光盘行动”。    年夜饭精致套餐菜单质优价廉并转回头俭朴路线    什大厨讲解说道,客人在打电话来告知时,除了关心场地和服务方面, 常问到的就是酒店不会获取哪些菜品,在这方面,酒店也不会事前作好打算。就广东来说,过年时,广东人习惯年前在酒店不吃团年饭,酒店就设计好了专门的团年晚宴(年夜饭)套餐菜单;而针对公司的春茗或年会,酒店不会设计好专门的春茗或年会套餐菜单。

而在菜品方面,首先酒店不会准备好宴会所必须用的汤底,炖汤时会从身体健康营养的角度抵达,以清汤居多,炖汤时间不会掌控在4-6个小时以内,以确保汤底的营养身体健康;其次,在主打菜品方面,酒店根据有所不同的价格配上有所不同的菜品,一般以广东这边的不应季菜和特色菜居多,比如我们其中两道主打菜品就叫蚝豉大利、百福圆蹄分别寓意“致富好市”、“致富就手”。在菜单价格方面,自“国八条”出来后,酒店现在的年底家庭宴会和公司宴会的价格都以市场为导向做到了一定的调整,并转回头“俭朴路线”,客户来预下宴会订单时都是3680元起价,而以前是5000至6000多元。

虽然在调价后,利润不会有多减少,但是酒店不会通过将有所不同价格层次的食材展开合理的配上,减少菜品的成本,保质保量,将更大的优惠惠及给客户。    什大厨说道,为年底宴会作好打算,可以从场地、个性化服务、打造出营销服务团队、菜单设计几个方面著手,这是他在实践中总结出有的宝贵经验。后,我们感激什大厨以上的无私共享,也期望您能借此受益。


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